Jaka żywność jest ekologiczna

Na pytania odpowiada Anna Kowalczyk, dietetyk, absolwentka Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji na SGGW w Warszawie. Jest mamą małego Kubusia. Lubi gotować, ale tylko smaczne, zdrowe i pełnowartościowe posiłki. To jej pasja. Wolny czas spędza na długich spacerach z synkiem lub dobrej książce.

 

Czym jest żywność ekologiczna?

Żywnością ekologiczną nazywamy produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, które  wyprodukowane są tradycyjnymi metodami;  bez użycia sztucznych nawozów,  pestycydów, przyspieszaczy wzrostu, a w produkcji zwierzęcej - bez użycia  hormonów, pasz z roślin modyfikowanych genetycznie i pasz pochodzenia zwierzęcego. Ekologiczna uprawa opiera sięna zastosowaniu sfermentowanego nawozu zwierzęcego lub kompostu, a jako środki ochrony roślin stosuje się wyłącznie naturalne wyciągi roślinne, gatunki bezkręgowców eliminujące szkodniki, preparaty bakteryjne, itp.

 

Zwierzęta otrzymują pasze pochodzenia naturalnego - uprawiane i przygotowane metodami ekologicznym. Wykorzystanie medykamentów jest zminimalizowane i stosowane tylko wówczas, kiedy zawiodą naturalne metody leczenia. W takim wypadku karencja po chorobie jest wydłużona dwukrotnie,  by całkowicie wyeliminować szkodliwe pozostałości leków z mleka i mięsa czy jaj.

 

Niestety nie - Na sklepowych półkach możemy znaleźć masę produktów, które mają w nazwie „eko”, „zdrowa” lub „naturalna” itp. – są to w wielu wypadkach hasła marketingowe mające na celu przyciągniecie  klientów.

 

Żywność ekologiczna musi posiadać widoczne na opakowaniu ważne certyfikaty, które informują konsumenta, że gospodarstwo lub producent spełnia normy dotyczące produkcji ekologicznej. Są one  systematycznie kontrolowane, a za ich nieprzestrzeganie na producentów nakładane są surowe kary.

 

Obecnie certyfikowaną żywność ekologiczną możemy dostać nie tylko w specjalnych sklepach ze zdrową żywnością, ale również w marketach, dyskontach,  a czasami nawet na targowiskach.

 

Mimo, że owoce i warzywa z upraw ekologicznych są mniejsze, nierównomiernie wyrośnięte,
z naturalnymi defektami (rośliny z produkcji standardowej są wybujałe, takich samych wymiarów,
o intensywnej barwie) to odznaczają się one większą smakowitością, aromatycznością oraz trwałością, ponieważ zawierają mniej wody a więcej suchej masy. Roślina, której wzrost nie jest modyfikowany nawozami sztucznymi dłużej dojrzewa, co zwiększa zawartość w jej miąższu węglowodanów odpowiadających za intensywniejszy smak i aromat.

 

Produkcja zwierzęca charakteryzuje się mięsem o mniejszej ilości wody i tkanki tłuszczowej, o ściślej ułożonych włóknach mięśniowych (bardziej sprężyste),  jaja mają wyraźniejszy smak i intensywniejszą barwę żółtka , a mleko odznacza się większą zawartością tłuszczu.

 

Badania naukowe wskazują, że produkty z gospodarstw opierających się na naturalnych metodach produkcji odznaczają się większa ilością witamin (C, A, D) soli mineralnych (żelazo, wapń, fosfor) oraz  cennych biologicznie substancji (np. NNKT). Co najważniejsze, produkty EKO są wolne od pozostałości środków ochrony roślin i nawozów, hormonów, antybiotyków i innych groźnych dla zdrowia substancji chemicznych, w tym azotanów, azotynów i nitrozoamin – niebezpiecznych związków odpowiedzialnych za powstawanie np. uczuleń czyli alergii.

 

Niestety tak, ale jest to uwarunkowane paroma czynnikami – uprawa roślin i hodowla zwierząt opierające się na naturalnych metodach wymagają dłuższego czasu wzrostu, a produkcja jest bardziej czasochłonna i opiera się na większym nakładzie pracy. W naszym kraju produkcja ekologiczna jest
na wczesnym etapie, stąd ceny produktu finalnego mogą być dużo droższe w porównaniu do żywności standardowej.

 

Żywność ekologiczna dostarcza dużo więcej cennych biologicznie substancji , lepiej smakuje i jest wolna od szkodliwych substancji chemicznych. Może być zatem podawana wymagającym konsumentom, takim jak: niemowlęta, małe dzieci, alergicy oraz kobiety karmiące i ciężarne.

Jednak nie zapominajmy, że w procesie obróbki kulinarnej tracimy wiele cennych witamin i soli mineralnych, dlatego warto – zwłaszcza u dzieci, które „nie lubią” jeść – uzupełniać codzienną dietę sprawdzonymi suplementami, które zwiększą odporność organizmu poprzez uzupełnienie niedoborów.

 

 

Żródła: